Sazone la gallina con una buena cantidad de sal, un diente de ajo, culantro, media cebolla y 1 cucharadita de orégano, déjala por 2 horas o mejor aún, de un día para el otro.

En una olla para sopa, caliente un chorrito de aceite y sofría la otra parte de la cebolla, 1 diente de ajo picado y culantro. Luego añada la gallina, selle por todos lados y agregue el agua. Deje cocinando hasta que la gallina esté suave (aproximadamente 2 horas, si es gallina dura).

Cuando la gallina esté suave, agregue los ñames, el resto del orégano y rectifique la sal. Deje cocinar por media hora más o hasta que el ñame esté suave.

Para cocinar el arroz, caliente una olla con un chorrito de aceite, sofría 1 diente de ajo picado junto con el arroz hasta que los granos se vuelvan blancos.

Añada el agua y la sal al gusto.

Cocine a fuego alto hasta que el agua se reduzca.

Baja el fuego al mínimo, tape, cocine durante 18 minutos y disfrute.