Lave muy bien la piña, corte la cáscara y el corazón.

En una olla, coloque la cáscara y el corazón de la piña, el arroz, las rajas de canela y suficiente agua hasta tapar los ingredientes, cocine durante 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.

Retire las rajas de canela. Licúe y cuele todo lo cocinado.

Devuelva a la licuadora lo colado y agregue la vainilla, el azúcar, la leche de coco y licúe nuevamente. Si queda muy espeso puede agregar más agua.

Agregue hielo y disfrute su arroz con piña y coco bien frío.