Coloca los porotos en remojo toda la noche.  Ese otro día, escurres el agua y los colocas en una olla con abundante agua, aproximadamente 2.5 litros, cocina junto al rabito de cerdo (previamente hervido y desalado), añade un sofrito de todos los guisos que te mencioné y lo viertes a la olla junto con con sal/pimienta al gusto.  Una vez estén blandos los porotos rectificas si le añades más agua, punto de sal y apagas el fuego. Reservamos.

Vierte en una olla el Arrossísimo fortificado con tres tazas de agua, vierte sal al gusto y cocina hasta que se ablande el grano, luego tapamos el caldero y reservamos para servir.

Haga un sofrito en un sartén mediano con el ajo y el culantro finamente picados, la cebolla en julianas, ají en bastones, sofría con un poco de aceite de oliva y por último le añades la pasta de tomate, media taza de agua, el orégano y sal al gusto.  Cocina por un par de minutos más para reducir un poco la salsa y apaga el fuego.

Emplatamos en un bowl o plaro profundo colocando el Arrossísimo blanco de base y sobre él se vierten los porotos con rabito.  Por último añades el sofrito en la parte superior y disfruta esta deliciosa receta. ¡Buen provecho!