Una vez que el arroz esté listo, lo mezclamos con la tuna, el queso mozzarella, el apio cortado en cuadritos, 1 cda. de orégano, condimento al gusto, 2 huevos y 3 cdas. de harina de arroz. Lo mezclamos muy bien para formar nuestras croquetas.
Para el empanizado, mezclamos en un plato hondo una cda. de orégano y 1 tza. de harina de arroz. En otro plato batimos 1 huevo.
Con las croquetas formadas, pasamos la croqueta primero por la harina, luego por el huevo y nuevamente por la harina y las freímos por unos 3 minutos o hasta que estén doradas.