Tamal de Olla Maissisimo

Tamal de Olla Maissisimo

Maissísimo es el auténtico sabor del maíz y esta vez hemos preparado junto a @gabomchef esta receta deliciosa, con un toque panameño.
Plato Plato principal
Cocina Chef Gabo, Panameña

Ingredientes
  

  • INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 1.5 tazas Harina de maíz Maissísimo
  • 1 taza agua tibia
  • 2 tazas caldo de pollo con color
  • 2 cdas aceite de achiote
  • Sal y pimienta al gusto
  • INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  • 2 pechugas cocidas y deshilachadas
  • 1/4 taza aceitunas verdes
  • 2 cdas alcaparras opcional
  • 1 ud cebolla mediana
  • 4 hojas culantro
  • 3 dientes ajo
  • 1 ud pimentón rojo
  • 1/4 taza pasitas opcional
  • 1 cdita orégano
  • 1 cda salsa de soya
  • 1 sazonador completo
  • 3/4 taza pasta de tomate
  • 1/4 taza agua
  • 4 cdas aceite de achiote
  • perejil para decorar
  • pizca azúcar para la acidez del tomate
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Haga el sofrito sofriendo en aceite de achiote la cebolla, el ajo y el pimentón. Luego integre el pollo deshilachado (previamente sazonado y cocido), y el culantro.
    Cocine a fuego medio, integre bien los ingredientes y vierta las aceitunas, el orégano, sazonador completo, pasas y alcaparras.
    Cocine por unos ocho minutos más a fuego bajo, vierta el agua, la salsa de soya y la pasta de tomate, rectifique el punto de sal/pimienta, añada la pizca de azúcar, cocine por un par de minutos más hasta reducir la salsa y apague el fuego.
  • Elabore la masa del tamal de olla integrando el agua tibia con la harina de maíz Maissísimio en una olla mediana, cocine a fuego medio bajo, cuando se hidrate la harina, vierta de a poco el caldo de pollo, revuelva constantemente y baje el fuego al mínimo, rectifique el punto de sal/pimienta, cocine hasta espesar a su gusto.
    Deje la masa con una textura de crema espesa, porque cuando se enfríe se va a solidificar un poco más y debe quedar a punto de masa aguada al momento de servir en el recipiente de su preferencia.
    Por último agregue sobre la masa el relleno, decore con perejil finamente picado y disfrute esta receta deliciosa con sabor panameño.
Clave Chef Gabo