Elabore el sancocho colocando en una olla grande las piezas de gallina de patio, vierta un poquito de aceite para que no se peguen, añada sal, pimienta, el cubito de gallina, la cebolla en cuadritos, los ajíes en cuadritos, unas 3 hojas de culantro finamente picadas, así como el ajo. Deje sudar el pollo y revuelva constantemente para sellarlo, luego vierta orégano y agua caliente al gusto.
Cuando sienta que la carne de la gallina está algo blanda, añada las rodajas de ñame baboso, más orégano y culantro. Tape la olla y cocine a fuego medio, hasta que se ablande el ñame, rectifique el punto de sal y pimienta, apague el fuego y reserve para servir.
Para el arroz ARROSSÍSIMO blanco, pique finamente el ajo y lo sofríe junto al arroz con un poquito de aceite, para darle un punto de sabor diferente. Vierta agua al gusto, deje que se cocine y tape con hojas de plátano para un toque de aroma y sabor más panameño. Disfrute esta deliciosa receta panameña.
