Arroz con Coco y Frijoles
Ingredientes
- 1 taza Arrossísimo con coco
- 1/2 taza agua *preferiblemente caliente
- 1 taza agua de cocción de los frijoles
- 3/4 tazas frijoles cocidos y colados
- 1/3 taza cebolla picada
- 1 cda culantro picado
- 2 dientes ajo picados
- 4 cdas aceite de coco
- 1 cda cilantro fresco picado
- pizca curry
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocinar los frijoles en agua hasta ablandar. En una olla o paila, sofreír la cebolla y el culantro con 2 cucharadas del aceite de coco hasta que la cebolla esté traslúcida, añadimos el ajo y cocinamos por un minuto; luego, agregamos el arroz, los frijoles, el curry, el agua caliente y el agua de cocción de los frijoles. Cocinar el arroz tapado a fuego lento. Aconsejamos revolver cuidadosamente el arroz al menos unas tres veces durante su cocción.
- Una vez el arroz haya ablandado y secado, lo retiramos del fuego y enseguida le agregamos las otras 2 cucharadas del aceite de coco y el cilantro. Colocarle sal al gusto y dejar reposar unos 5 minutos.