Arroz con Coco y Guandú

Arroz con Coco y Frijoles

Course Acompañamiento
Cuisine Panameña

Ingredients
  

  • 1 taza Arrossísimo con coco
  • 1/2 taza agua *preferiblemente caliente
  • 1 taza agua de cocción de los frijoles
  • 3/4 tazas frijoles cocidos y colados
  • 1/3 taza cebolla picada
  • 1 cda culantro picado
  • 2 dientes ajo picados
  • 4 cdas aceite de coco
  • 1 cda cilantro fresco picado
  • pizca curry
  • sal al gusto

Instructions
 

  • Cocinar los frijoles en agua hasta ablandar. En una olla o paila, sofreír la cebolla y el culantro con 2 cucharadas del aceite de coco hasta que la cebolla esté traslúcida, añadimos el ajo y cocinamos por un minuto; luego, agregamos el arroz, los frijoles, el curry, el agua caliente y el agua de cocción de los frijoles. Cocinar el arroz tapado a fuego lento. Aconsejamos revolver cuidadosamente el arroz al menos unas tres veces durante su cocción.
  • Una vez el arroz haya ablandado y secado, lo retiramos del fuego y enseguida le agregamos las otras 2 cucharadas del aceite de coco y el cilantro. Colocarle sal al gusto y dejar reposar unos 5 minutos.