Sazonar las pechugas con sal y pimienta.
Picar los vegetales en cuadros pequeños.
Meter el tomate en el microondas por dos minutos para quitarle la cáscara fácilmente, luego licuarlo con un diente de ajo hasta obtener una salsa.
En una olla, calentar aceite. Agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y sofreír unos minutos. Agregar la salsa de tomate, condimentar con el caldo de pollo y agregar las pechugas. Tape y cocine hasta que el pollo esté listo.
Deshilachar el pollo y regresarlo a la olla. Agregue el orégano y cocine para que reduzca la salsa. Reservar.
Cocine el arroz en una olla con un poco de aceite y 2 dientes de ajo picaditos. Sofría unos minutos. Agregue el agua, la sal, tape y cocine por 18 a 20 minutos a fuego bajo o hasta que el agua reduzca.
En un envase para hornear, ponga un poco de mantequilla en el fondo, ponga una capa de arroz, una de queso mozzarella, una de pollo, otra de arroz y finalice con el queso.
Llévelo al horno para gratinar el queso a 200 °C o 210 °C por 10 – 15 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada.
