Hervir el arroz en abundante agua con sal, superando en media taza la cantidad necesaria de agua. Dejar que pase su punto para que pueda aglutinarse mejor.
Escurre y refresca el arroz para enfriar y volver a escurrir bien dentro de un colador.
Salpimentar a gusto, agregar el huevo semi-batido, el queso rallado, el perejil y el ajo, mezclar bien con una cuchara, luego tomar porciones y darle forma de albóndigas grandes alargadas, presionando bien le das forma, luego ahuécalas con el dedo y entierra un bastoncito de mozzarella en cada una. Luego vuélvelas a cerrar dándoles una linda forma.
Ahora pasar las croquetas por harina, después por los huevos batidos (salpimentados), luego por pan rallado, volvemos al huevo y por último al pan rallado, presionamos un poco para adherir bien el rebozado y formar una buena costra para que no se escape nada.
Acomodar las croquetas en una fuente sin encimar y llevar a la nevera para que todo se compacte y estén firmes (durante 1 hora aproximadamente).
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente (deben quedar sumergidas) hasta que estén bien doraditas.
