Lava la quinoa y el arroz y sofríe con un poco de aceite de oliva, el ajo picadito, luego le añades el agua, una pizca de cúrcuma, curry, sal y pimienta al gusto, dejas cocinar hasta que se ablanden. Reserva para mezclar con los vegetales.
Picas finamente la cebolla morada, el pimentón amarillo, el cilantro, abres la lata de vegetales mixtos y le escurres el agua. Todos estos ingredientes los llevas a un bowl para mezclarlos con el jugo de limón, aceite de sésamo, pizca de jengibre y nuez moscada en polvo, azúcar, sal y pimienta al gusto. Deja que se integren los sabores por unos 5 minutos.
En un bowl grande mezclas el arroz con la quinoa, los vegetales con su vinagreta, revuelva bien integrando todos los ingredientes, acompaña este arroz con lascas de aguacate previamente bañados en limón con su toque de sal/pimienta.
Decora el emplatado con filamentos de zanahoria crujiente bañados con vinagre, sal y pimienta.
