Sazone el pollo con sal, pimienta y 1 cda. de caldo de pollo.
En una olla, caliente el aceite, agregue el achiote y sofría hasta que ambos ingredientes se incorporen.
Agregue la cebolla, el ajo, pimentones, tomates, zanahorias y un puñado de cilantro, agregue sal, pimienta y 1 cda. de caldo de pollo, cocine hasta que los vegetales queden caramelizados.
Agregue las 4 piezas de pollo, 1.5 tza de agua, tape y cocine durante media hora.
Saque el pollo para deshuesar y deshilachar, reserve y aparte reserve el caldo del pollo también.
En una olla, calienta 1 chorrito de aceite para sofreír el arroz por unos minutos, luego agregue todo el caldo y agua (todo el líquido debe sumar 4 tzs. aprox.)
Deje que el agua reduzca y agregue la aceituna, alcaparra y el pollo deshilachado, revuelva todo muy bien.
Baje el fuego al mínimo y cocine por 20 minutos.
Deje reposar 10 minutos. Al servir, agregue cilantro fresco al gusto.
