Picar finamente la cebolla, pimentón, así como el ajo y el ecao verde, ralle la zanahoria. Reservar todo en un recipiente.
En una olla ponga a hervir el pollo previamente sazonado con sal, pimienta y le añade un sobre de caldo rica o gallinita. Cocinar a fuego medio y no dejar que se seque el caldo, porque ese caldo se utilizará para darle color al arroz más adelante. Cuando el pollo esté cocido apague el fuego y sáquelo para desmenuzar y ubicar en un recipiente para luego fusionarlo con los vegetales y el aceite achiotado. Guarde todo el caldo de ese pollo para usarlo en el arroz.
Lleve a una olla unas 3 cucharadas de aceite de oliva aproximadamente junto al achiote y un diente de ajo, para teñir dicho aceite. Una vez teñido retirar los dientes de ajo y el achiote para llevarlo a una olla a fuego medio, donde primero añadirá el pollo desmenuzado, al minuto añade todos los vegetales junto con las aceitunas (sin su agua), revolviendo bien para que adquieran el color del aceite de achiote. Verter un poquito de sal, pimienta y 2 cucharadas de salsa de soya. No cocinar mucho para que estén crujientes. Apague el fuego y reserve.
Lave el arroz ARROSSÍSIMO y lo lleva a sofreír en un caldero con un poquito de aceite de oliva y un diente de ajo finamente picado, le añade un sobre chico de caldo de pollo (llamado caldo rica), para teñirlo mientras lo sofríe. En seguida le añade el agua, el caldo donde hirvió el pollo anteriormente, póngale el sobre chiquito de pasta de tomate, el punto de sal y deje cocinar a fuego medio. Cuando se seque el arroz no revolver, verter la mezcla de los vegetales y el pollo desmenuzado sobre el arroz, bajar el fuego al mínimo y tápelo unos 5 min., revuelva, apague y sírvalo!
