Arroz con frijoles ojos negros, curry y leche de coco

Arroz con frijoles curry y leche de coco
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Arroz con frijoles curry y leche de coco

Arroz con frijoles ojos negros, curry y leche de coco

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Tiempo de preparación 30 minutos
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina India, Internacional, Vegetariana
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 2 tazas Arrossísimo fortificado
  • 1 tazas frijoles ojos negros cocidos
  • 1 tazas caldo de frijoles
  • 1 tazas leche de coco
  • 2 dientes ajo
  • 1 cda miel de caña
  • 1 cdita curry
  • 3 cdas aceite de coco
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En un caldero o paila a fuego medio añade el aceite de coco y el Arrossísimo fortificado, junto a los dos dientes de ajo previamente pelados y picados finamente. Sofría y añade la miel de caña, el curry, junto con dos tazas de agua, el caldo de frijoles, la leche de coco, sal/pimienta al gusto. Cuando empieza a reducir el líquido le añades los frijoles ojos negros (sin revolver).
  • Dejamos cocinar hasta que se ablanden los granos de arroz, tape el caldero, baje el fuego al mínimo, después de algunos minutos revuelva para integrar los frijoles y por último, sirva. Acompañe con la proteína de su preferencia.

Notas

Consejo: Si deseas reemplazar las dos tazas de agua por dos tazas de caldo de frijoles lo puedes hacer. Si le colocas un ají trompito en el centro del caldero mientras se cocina el arroz, te aportará un sabor y aroma delicioso.