Dejar reposar las lentejas en agua por una hora. Vertir las lentejas, el agua, las hojas de laurel y el caldo en una olla grande y cocinar por 10 minutos a fuego lento.
Cortar la cebolla, el ajo, el pimentón, y las hojas en trozos pequeños y rallar la zanahoria. Procesar los tomates hasta quedar en trozos pequeños.
Agregar el aceite a otra olla y agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón y sofreir con el arroz. Después de unos minutos, agregar las lentejas sin caldo y los tomates a la mezcla.
Medir 3 tazas de caldo de lenteja y agregar a la mezcla, con el culantro y sal al gusto.
Cocinar 18 a 20 minutos, y ¡listo para servir!
